餐餐准务管理有了规湖南移动饮服范标式聚

中国消费者报长沙讯（记者余知都）记者4月8日从湖南省市场监管局获悉，湖南该局近日批准、移动饮服发布多项地方标准，式聚其中，餐餐由长沙市望城区市场监管局牵头编制的规范《移动式聚餐餐饮服务管理规范》聚焦集体聚餐食品安全，尤其为农村集体聚餐监管提供了依据，标准弥补了国内一直没有制定大中型集体聚餐食品安全操作规范相关标准的湖南空白。

据该标准起草人之一、移动饮服长沙市望城区市场监管局副局长许德山介绍，式聚农村集体聚餐活动有着地点不确定、餐餐人员众多、规范人群涉及面广的标准特点。此前，湖南国家市场监督管理总局2018年第12号公告《餐饮服务食品安全操作规范》对各类餐饮服务提供者提出了各类要求，移动饮服《长沙市农村集体聚餐食品安全管理办法》也为农村集体聚餐监管提供了依据，式聚但国内一直没有制定大中型集体聚餐食品安全操作规范的相关标准。

翻阅这份湖南省地方标准的《移动式聚餐餐饮服务管理规范》，《中国消费者报》记者注意到，该标准依据聚餐人数数量大小，将其分为中型（100—200人）、大型（201—500人）、特大型（500人以上）移动式集体聚餐三种类型，根据聚餐类型明确了现场检查、指导的主体，其分类对于监管部门的管理提供了极大方便。该标准对移动式聚餐场所与布局，设施与设备，原料采购、运输、验收与配送，餐具、用具清洗消毒，聚餐过程管理，人员要求，食品安全管理，宴席结束等八个方面提出了明确的规范要求。

许德山向《中国消费者报》记者介绍说，标准起草小组在调研中发现，在聚餐活动中容易滋生一些食品安全隐患，比如原材料进货渠道复杂，没有索证索票的意识;贮存条件难以保障，缺乏防蝇、防鼠、防尘等设施;操作过程不规范;食品安全意识淡薄，流动厨师及帮厨、帮工等人员可能未参加相关的培训就上岗，由此而产生的一系列问题给食品安全监管部门带来很大的挑战。为达到优化餐饮环境、提升食品安全、民众共同监管、社会共同治理的效果，避免食品安全事故的发生，本标准规定全程实施远程视频监管系统，建立“视频厨房”监控平台，在移动式聚餐餐饮服务场所安装移动摄像头，对现场进行实时视频采集与存储，通过数据传输至当地餐饮监管部门后台，餐饮监管部门通过远程电脑或手机APP即可实现全程实时监管，便于及时纠正现场操作过程中出现的问题和进行快速应急处置。

为强化食品安全责任，该标准还要求举办方需向聚餐备案受理单位领取《移动式聚餐餐饮服务食品安全风险防控告知书》，落实食品安全风险防控措施。举办方与移动式聚餐餐饮服务企业之间应签订《移动式聚餐餐饮服务食品安全风险防控合同》，明确供需双方的责任与义务。

《中国消费者报》记者了解到，湖南省市场监管局批准由长沙市望城区市场监管局牵头编制该标准，主要是因为该局近年来在农村集体聚餐中摸索出一套比较成熟的监管经验。近年来，长沙市望城区率先在全国成立农村厨师协会、率先摸索出“中央厨房+移动餐车”新模式、率先采用移动摄像头进行“明厨亮灶”远程监控，确保了最近12年来全区农村集体聚餐“舌尖上的安全”。